我始终记得从八岁开始，我就会和面蒸馒头了。
八岁那年，外祖父病了，母亲去了外婆家。家里留下了我和六岁的弟弟，还有年近八十的祖母和祖父。父亲一直四处奔波收购各种毛皮，很少在家。
祖母他们年岁大了，戴的都是假牙，所以家里很少吃烙饼，基本就是吃馒头了。那时不像现在专门有卖馒头的，要想吃都得自己做。
祖母年岁大了，已经和不动面了，但是饭还得吃啊，于是祖母开始手把手的教我怎样和面，怎么样揉面。我始终记得祖母说过学会和面，一定要做到三光：面光，盆光，手光。我觉得就是把盆里盆外收拾得干干净净的，但婆婆说是那时人们粮食少，老人们怕糟蹋粮食。无论到底是怎么回事吧，祖母的话我始终记在心里了，只要和面就把盆、手、面和干净。
面和好后，我记得还要把面盆放到大锅里面，因为那时天气凉了，祖母要在锅里填些水，然后在锅底还要烧一把柴火，好让面发起来。瘦小的我使出浑身的力气，才能颤颤巍巍的端起面盆。临放进锅里的时候就更紧张了，生怕一不小心把锅给砸了，又怕把面盆给摔了。每一次都如临大敌般紧张兮兮的，一点儿一点儿地往下放，直到盆挨了锅底才会如释重负，长长出一口气。
我们家始终都是用中国最传统的方法来蒸馒头的，就是一直留着一块面肥，那面肥就是每次蒸馒头时都要留下的一块面，下次用它来发酵。面发酵好后，在蒸之前要放些碱，因为发起的面酸度很高，用碱是要酸碱中和的。这应该叫戗面馒头吧。
这种方法蒸出来的馒头好吃，劲道儿。但是放多少碱就成了技术活。最开始学的时候，都是祖母帮我倒好碱面。祖母说，把碱揉进面里，如果面不粘手了，就是正好了。
但我记得每次把碱揉进去，面揉好后，祖母总会揪一小块面在手心里揉成球，然后插到一个干树枝上。祖母在灶堂里点把火（那时家家都是用一口大柴火锅做饭的，锅台是盘在外间屋，烟道顺着里面屋的土炕通到外面。），然后把面球放到上面去烤，看着火候差不多了，祖母就会拿起面球一掰两半，先看看面的颜色，碱放多了面会发黄的。然后再闻闻，还不放心，祖母就会咬一口尝尝，碱放少了面是酸的。
面和多了，我就不再需要祖母帮我放碱面了，但我不会像祖母一样去火上烧面球。我觉得眼睛就是一杆秤，根据和地面的多少就能估计出需要多少碱面来，基本没有失过手。
现在很少有人再用这种古老的发面方式蒸馒头了，甚至有人都不自己蒸馒头了，会用碱面蒸馒头的人会越来越少，还好我会这门手艺，如果你想吃戗面馒头请留言吧。呵呵……
